Adana ve Hatay’ın Efsanevi Altı Ezme Kebap Tarifi! Lezzet Sırrı Sofralarınıza Taşınıyor!

Geleneksel Türk mutfağının en gözde ve özel tatlarından biri olan kebap, çeşitli çeşitleriyle sofralarımızı renklendiriyor. Fakat öyle bir kebap var ki, lezzetiyle adeta bir şölen sunuyor: Altı Ezmeli Kebap. Adana ve Hatay bölgelerinin bir hazinesi olan bu olağanüstü yemek, ismini altında saklı olan o nefis ezmeden alıyor.

Bu eşsiz lezzetin sırrı nedir? Altı Ezmeli Kebap, yalnızca et kalitesiyle değil, aynı zamanda o muhteşem ezmenin sanatıyla da ön plana çıkıyor. Biber ve domatesin közlenip ezilmesiyle hazırlanan bu özel harman, üzerine serpiştirilen baharatlarla birlikte etin alt katmanına yayılıyor ve sonucunda hafızalardan silinmeyecek bir tat meydana geliyor.

MALZEMELER

Kebap için:

500 gr kuzu veya dana kıyması (orta yağlı)

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Ezme için:

3-4 adet orta boy domates

3-4 adet kapya biber

1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım çay kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı sumak

Tuz

Sunum için:

Lavaş veya pide

Maydanoz ve soğan salatası (sumaklı)

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle domatesleri, kapya biberlerini ve isteğe bağlı yeşil biberi ocakta veya fırında közleyin. Közlendikten sonra kabuklarının daha kolay soyulması için üzerine bir poşet kapatıp yaklaşık 10 dakika bekletin.

• Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

• Kıyılmış sebzeleri bir kasede birleştirin. Üzerine ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, sumak ve tuz ekleyerek güzelce karıştırın. Hazırladığınız ezmeyi bir kenarda bekletin.

• Geniş bir kapta kıymayı alıp üzerine pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin.

• Baharatlarla kıymayı iyice yoğurun. Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmak etin macun kıvamına gelmesine ve şişe daha iyi tutunmasına yardımcı olur.

• Yoğurduğunuz kıymayı ceviz büyüklüğündeki parçalar halinde ayırarak şişlere geçiriniz. İsterseniz şiş kullanmadan da elinizle şekil verip fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz.

• Kebapları mangalda veya ızgarada orta ateşte çevirerek pişirin. Eğer fırın alternatifini tercih ediyorsanız, önceden 200°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

• Bu aşamada, hazırladığınız ezmeyi servis tabağına yayın.

• Pişen kebapları ızgaradan alarak, sıcak bir şekilde ezme yaydığınız tabağın üzerine yerleştirin.

• Yanında sumaklı soğan salatası ve taze lavaş ile birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!